COMO FAZER BANANA PASSAS EM CASA

Nem todas as variedades de banana são adequadas à produção de passa. As mais indicadas são nanica, prata e ouro, ou seja, as de maior teor de açúcar quando maduras. O ponto ideal de maturação é quando a casca da banana estiver bem amarela, sem pintas ou manchas.Após a maturação, as bananas precisam ser tiradas da penca, lavadas em um tanque com água clorada (3 mililitros de água sanitária por litro de água) e descascadas. Para produzir 1 quilo de banana-passa são necessários 3,5 quilos de banana descascada ou 7 quilos de banana com casca. Quando se deseja um produto com coloração mais clara, pode-se optar pelo tratamento da banana descascada com a imersão da fruta por 15 a 30 segundos em solução preparada com 40g de ácido cítrico e 10g de ácido ascórbico (vitamina C), em 1 litro de água. A secagem deve ser feita em estufa, com circulação de ar aquecido a 65 graus entre bandejas, onde as bananas são acomodadas uma ao lado da outra, em fileiras. O tempo de secagem é de aproximadamente 24 horas para atingir o ponto de passa (21% a 23% de umidade). O ponto final da secagem poderá ser determinado, na prática, observando as características da banana-passa pela aparência, tato ou degustação. A embalagem adequada para estocar as passas de banana são sacos plásticos (polietileno), colocados em tamboretes ou caixas de papelão.
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Breve: COMO FAZER TOMATE SECO